Colagreco, el chef argentino premiado con dos galardones mundiales en 6 meses

07/07/2019 | Actualidad

Colagreco, el chef argentino premiado con dos galardones mundiales en 6 meses

7/07/19 | Actualidad, Gastronomia, Personalidades, travel

Colagreco, el chef argentino premiado con dos galardones mundiales en 6 meses

7/07/19 | Actualidad, Gastronomia, Personalidades, travel

El pasado martes 25 de junio se publicó la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants donde el restaurante Mirazur, del prestigioso chef argentino Mauro Colagreco, se alzó con el primer puesto en un exclusivo evento en Singapur.

Al subir al estrado agradeció “a Francia porque me dio el lugar para crecer. Argentina por todas las memorias que tengo. Brasil que me dio al amor de mi vida, Julia. Y a Italia de donde es más de la mitad de mi equipo”.

 

 

Además, aprovechó el momento para expresar lo importante que es compartir experiencias y unirse con los cocineros de todo el mundo: “agradezco a todos los que me abrieron las puertas, me inspiraron y me dejaron descubrir a sus personas y el hecho de que la cocina es capaz de cruzar todas las barreras.

 

 

Colagreco ya había hecho historia meses atrás cuando en enero se convirtió en el primer chef extranjero en ganar tres estrellas Michelin por un restaurante francés. El premio de The World’s 50 Best Restaurants tuvo un cambio en sus reglas este año que impedía a establecimientos anteriormente premiados ser parte de los nominados, lo que excluyó a algunos previos a Mirazur en la lista, despejando el camino para ser galardonado.

 

 

El restaurante tiene una huerta importante y en crecimiento, el mayor orgullo del cocinero. Situado en una ubicación geográfica privilegiada en la frontera de Francia con Italia, el restaurante dialoga con los productos y la cultura de ambos países, pero también con la historia de Colagreco: el chef siempre se reivindica como un cocinero argentino y como un embajador de la gastronomía argentina en el mundo.

En Mirazur no hay carta pero algunos de los ingredientes que más se pueden encontrar en su cocina son los cítricos de la Riviera, azafrán de Sospel, aceite de oliva y limones de Mentón, champiñones salvajes del interior, frutos y verduras del mercado de Ventimiglia, gambas de San Remo, pescados de la pesca local.

 

Por el aporte de su cocina a la gastronomía francesa, el gobierno francés nombró a Mauro Colagreco Caballero de las Artes y las Letras y recibió de manos del Ministerio de Relaciones Exteriores del mismo gobierno, la condecoración de Chevalier de l´Ordre National du Mérite.

Mauro es Platense, jugó al rugby y estudió Ciencias Económicas. En Argentina se formó con grandes maestros como el Gato Dumas y Beatriz Chomnalez. Cuando tenía 20 años se mudó a Francia, lleno de ilusiones y metas por cumplir. Completó sus estudios en el Lycée Hotelier de La Rochelle y su primer trabajo fue junto al famoso chef Bernard Loiseau a quien acompañó hasta su muerte en 2003. Más tarde trabajó en París con Alain Passard en Arpège y Alain Ducasse en el Hotel Plaza Athénée antes de establecerse en Menton, en la frontera italiana-francesa, donde abrió Mirazur en 2006.

Al decidir instalarse independiente no tenía recursos para su propio local y Mirazur llegó de casualidad. Estaba cerrado desde hacía años y el dueño del lugar se lo ofreció con facilidades a cambio de participación en la empresa.

El periodista enogastronómico Pietro Sorba calificó su cocina  como “una síntesis de buen gusto, creatividad, sutileza, madurez, sentido común y conocimiento del oficio”.

Colagreco es hoy también un empresario con la cadena de hamburgueserías Carne en Argentina, y el restaurante parisino Grand Coeur. En total, tiene a su cargo ocho emprendimientos gastronómicos en Asia, Europa y América.

La lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo

(En el lugar nro. 34 , la Parrilla Don Julio de Buenos Aires)

  1. Mirazur (Menton, Francia)
  2. Noma (Copenhague, Dinamarca)
  3. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
  4. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
  5. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
  6. Central (Lima, Perú)
  7. Mugaritz (San Sebastián, España)
  8. Disfrutar (Barcelona, España)
  9. Arpège (París, Francia)
  10. Maido (Lima, Perú)
  11. Den (Tokio, Japón)
  12. Pujol (Ciudad de México)
  13. White Rabbit (Moscú, Rusia)
  14. Azurmendi (Larrabetzu, España)
  15. Septime (París, Francia)
  16. Alain Ducasse au Plaza Athénée (París, Francia)
  17. Steirereck (Viena, Austria)
  18. Odette (Singapur)
  19. Twins Garden (Moscú, Rusia)
  20. Tickets (Barcelona, España)
  21. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
  22. Narisawa (Tokio, Japón)
  23. Cosme (Nueva York, Estados Unidos)
  24. Quintonil (Ciudad de México)
  25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia)
  26. Boragó (Santiago, Chile)
  27. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
  28. Blue Hill at Stone Barns (Nueva York, Estados Unidos)
  29. Piazza Duomo (Alba, Italia)
  30. Elkano (Getaria, España)
  31. Le Calandre (Rubano, Italia)
  32. Nerua (Bilbao, España)
  33. Lyle’s (Londres, Reino Unido)
  34. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
  35. Atelier Crenn (San Francisco, Estados Unidos)
  36. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
  37. Alinea (Chicago, Estados Unidos)
  38. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
  39. A Casa do Porco (San Pablo, Brasil)
  40. Tim Raue (Berlín, Alemania)
  41. The Chairman (Hong Kong)
  42. Belcanto (Lisboa, Portugal)
  43. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
  44. The Test Kitchen (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)
  45. Sühring (Bangkok, Tailandia)
  46. De Librije (Zwolle, Holanda)
  47. Benu (San Francisco, Estados Unidos)
  48. Leo (Bogotá, Colombia)
  49. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

 

 

Fuentes: theworlds50best, infobae, Clarín, La Nación.
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